什么酸菜更安全关于亚硝酸盐,你需要知道

昨天的晚会内容相信大家都已经知道了吧其中波及范围最广的大概就是曾经的方便面好伴侣“老坛酸菜”了

关于这酸菜的生产是如何违规

相信大家在新闻上都看过了

这东西大家或多或少都吃过

所以小编也不再放出来倒大家胃口了

总之，如果大家家里还有酸菜方便面的话

赶紧把酸菜包丢了吧酸菜、咸菜由于其味道咸鲜，非常开胃一直以来都颇受大家欢迎以前菜场里有很多摊主会卖自家的腌菜后来，市面上的包装腌菜就越来越多了小编记得，每年过年的时候家里还会有亲戚自己做咸菜然后亲戚朋友大家分一点拿来炒菜，或者直接跟冬笋蒸一下都是很好吃的不过，如今亚硝酸盐的危害深入人心吃咸菜的时候心里总归会咯噔一下所以吃还是吃，但渐渐就吃得少了

关于亚硝酸盐

年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

不过事实上，亚硝酸盐是自然界中

普遍存在的化学物质所有抛开剂量谈危害的事都是耍流氓所以，今天小编就要和大家聊聊关于亚硝酸盐的健康常识如果我们自己在家做咸菜又应该注意哪些方面呢？▼

腌菜一定要腌够时间

这一点，相信很多老上海都是知道的买咸菜一定要买腌透的不然不仅味道不好一个不小心还会吃中毒所以其实在亚硝酸盐概念还不普及时我们就知道咸菜不腌透是不能吃的

△亚硝酸盐中毒者的手掌

“健康杭州”就报道过

因为吃腌咸菜中毒的案例

杭州52岁的张大伯饭后突然变得脾气暴躁

呕吐不止，还大小便失禁

双手和口唇都成了紫色

送医院急诊，被告知是“亚硝酸盐中毒”

知乎柴知道

所谓的”腌透“

曾经靠的是腌制者的经验

后来，有研究者对此进行了专门的研究

结果表明

腌制时间最好在20天左右

这时候亚硝酸盐会降低到比较低的水平

总体来说在合格的生产环境下生产的腌菜每公斤的亚硝酸盐含量大概在20毫克左右而我们每次吃腌菜也不至于吃很多所以正常情况下对人体的危害是微乎其微的但值得一提的是亚硝酸盐的确容易在人体内转化成亚硝胺，是一种致癌物质所以，腌菜也不宜长期、大量地吃

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关于亚硝酸盐的另一些传说

剩菜中会有亚硝酸盐吗？

没有错

特别是叶类蔬菜

长时间存放是比较容易产生

较多的亚硝酸盐的

所以大家如果剩菜

宁剩荤菜、不剩蔬菜

存放超过24小时的叶类蔬菜的剩菜

就不要吃了哦~

至于”千滚水“里的亚硝酸盐有很多隔夜水不能喝就是标准的谣言了水放置较长时间比较容易滋生细菌可能会不太卫生和亚硝酸盐无关和是否隔夜也是没有关系的这时候烧开一下再喝，反而是好的腌制的肉类中含有亚硝酸盐这也是正确的但就跟腌菜一样合格的腌肉的亚硝酸盐含量是可以通过人体机能代谢的但亚硝胺的确能致癌所以大家也不要长期、大量地吃哦~（部分内容参考

腾讯医典

丁香医生）最后有一个小贴士研究表明维生素C对阻止人体内亚硝酸盐转换成亚硝胺有一定作用所以不妨吃点维生素C哦~预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇

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